小諸市の与良町に新しくオープンしたパン屋さん『ホトトギス』さんに、薪の配達に伺いました。メンバーの繋がりでご縁をいただき、薪窯で使用する薪をお届けすることに。
お店で使用するフランス式の2層の窯は、温度調整が一番大切なポイントで、焚き始めは一気に温度を上げるため針葉樹を使いながら、徐々に広葉樹やナラを混ぜながら高い温度を維持していく。
ランニングコストや量を相談しながら、最初に配達する薪を一緒に決めていきました。こちらも勉強になることが多く、実際に地域で伐採した木が再利用され、食べ物を生み出す力に変わる感覚はなかなか幸せなもの。
詳しくは、お店のインスタグラムやHPをご覧ください。酵母づくりから一つ一つ丁寧に作られるパンはすごく美味しいです。
薪は通常のお客様向けの個別販売と並行して、店舗や旅館のユーザー様に合わせた薪の利用方法も一緒に考え配達しております。お気軽にご相談ください。
【BAKERY HOTOTOGISU】
HP：https://hototogisu.sakura.ne.jp/index.html
インスタグラム：https://www.instagram.com/hototogisuuu/
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